Blueberry Lemon Mascarpone Tart

Ingredients

  • 1/3 cup  butter
  • 1/4 cup  sugar
  • 1 1/4 cups  finely  crushed  graham  crackers
  • 2 cups or  2  8oz  containers  mascarpone  cheese  or  cream  cheese,  softened
  • 10 Tablespoons  lemon  curd,  divided
  • 2-3  cups  fresh  blueberries

 

     

      Instructions

      Melt  butter;  stir  in  sugar.  Add  crushed  crackers;  toss  to  mix  well.  Spread  evenly  into  Fluted  Pie  Mold (or  similar).  Press  onto  bottom  and  up  sides  to  form  a  firm,  even  crust.  Bake  at  375  for  4-5  minutes or  til  edge  is  lightly  browned.  Cool  on  Floral  Cooling  Rack.

       

      In  Stainless  Mixing  Bowl,  stir  together cheese  and  6T.  of  lemon  curd  until  smooth.  Spread  mixture  in  bottom  of  cooled  tart  shell.  In  medium bowl,  gently  stir  the  blueberries  and  remaining  4  T.  lemon  curd  until  thoroughly  combined.  Spoon the  blueberries  evenly  over  the  mascarpone  layer.  Cover  and  chill  2  hours.

       

      While  supporting  the bottom  of  the  tart,  peel  off  Pie  Mold  and  place  on  Vintage  Cake  Plate  to  serve.  Garnish  with  fresh blueberries  if  desired.

       

      Download Recipe